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南韓的傳統美食極為知名，包括各類烤肉和泡菜，但許多外國人士並不知道，源自南韓佛教的寺院料理已有近兩千年歷史，但一直到最近幾年才逐漸廣為周知。

南韓「缽盂供養」餐廳被選入2017年「米其林指南」（Guide Michelin）一星名單，是全球第一家入選這個被譽為「美食聖經」的韓風寺院料理餐廳。「缽盂供養」由大韓佛教曹溪宗經營，自2009年開幕以來均提供簡單、隱修風格的餐點，深獲好評，目前的來客約30%為外國消費者。

南韓今年入選「米其林指南」的24家餐廳中，只有兩家的主廚為女性，「缽盂供養」的主廚金智英（Kim Ji Young，音譯）是其中一人；她表示，能夠入選深感榮幸，希望藉此提高南韓寺院料理和其他美食在全世界的知名度。台北機車借款免留車

金智英表示，由於母親接受傳統韓國料理訓練，她自小耳濡目染，但一直到20多歲才開始學習烹飪。最初她學習傳統婚宴的料理，接著再接觸韓國宮廷料理、貴族飲食以至亞洲、西方餐飲。

最初，金智英師承曹溪宗的「善齋尼師」，學習寺院飲食的哲理，也十分認同。不過她表示，由於當時太年輕，認為寺院料理不夠花俏，因此她轉而尋求更夢幻的料理。直到2012年，金智英在義大利再次巧遇「善齋尼師」，深受慢食主義感動，自此決心重新學習。

金智英表示，身為廚師多年後，她發現自己的任務是烹調美食，也需顧及營養健康，但有時候為了讓料理更美味或更美觀，必須使用一些「不健康」的食材。這樣的矛盾使她深受困擾，直到發現寺院料理的基本原則與自己的哲學相呼應，立即投身寺院料理的世界。

寺院料理不僅是素食，更不得使用蔥、蒜、韭、薤、興渠等「五辛菜」調味。但金智英指出，寺院料理的精髓不在於添加風味，而是「捨」；烹飪時，必須以最簡單的原始食材，完整呈現料理的風味。以泡菜為例，即使釀製時不使用蔥蒜，仍可呈現獨特的清爽風味。

蔥蒜是傳統韓食的骨幹，但對外國人士來說可能過於刺激；金智英表示，寺院料理僅使用少數調味料和醬汁，更容易被外籍人士接受。

季節性食材的選擇，也是寺院料理的關鍵。「缽盂供養」每一季均更動菜單，推出最符合時令的料理。

此外，該餐廳多數食材均由南韓各地寺院製成後供應，提供消費者最新鮮、最應季的餐點。

金智英指出，想要投身寺院料理，必須心無旁鶩，心靈平靜。她還透露，自己能夠體認寺院料理的美好，原因是已經體驗了其他種類的飲食，就如同離家之後，才能體會家庭的溫暖。金智英也鼓勵有心學習寺院料理的人，可以先多方體驗不同的飲食，做好準備後再專注學習，絕不會太遲。

以廚藝而言，寺院料理相對精練；比起處理魚類、肉類所需的技術，料理蔬菜相對較為容易。不過金智英強調，唯有體認當中的哲學，才能全心全意正確完成寺院料理。（綜合外電）